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糖醋肉片的原料猪肥瘦肉四两鸡蛋一个白糖二两三钱精盐三分酱油三钱醋一两五钱葱花一钱蒜末一钱五分姜末一钱绍酒一钱湿淀粉三钱干淀粉二两菜籽油一斤五两 糖醋肉片的做法步骤 1、将肉切成一寸二分长、七分宽的薄片，放入碗中，用精盐(二分)、酱油(一钱)、绍酒(一钱)渍约两分钟。将鸡蛋磕入干淀粉中，用清水二两调成稠糊，然后将渍过的肉片放入挂糊。 2、碗内放入酱油(二钱)，精盐(一分)、白糖醋、湿淀粉和清水三两，调成糖醋汁。 3、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将挂好糊的肉片逐片放入锅内，边炸边用手勺推转，不使肉片相互粘连，炸至肉片色变黄时，用漏勺捞起，待油温升至八成热时，再将肉片倒入油内，复炸至呈金黄色，捞出沥油。 4、原炒锅内另加菜籽油(一两)，用旺火烧至七成热，放入葱、蒜、姜稍爆，倒入糖醋汁，用手勺不停搅动待汁沸起泛鱼眼泡时,自贡蛋糕, 蚌埠蛋糕, 镇江蛋糕, 南京蛋糕, ，再淋入熟菜籽油(五钱)，倒入肉片，颠翻裹汁即成。 糖醋肉片的特点 色泽金黄，皮酥肉嫩，酸甜适口，宜于下酒。 
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