猪蹄是全国人民都喜欢的食物，它富含胶原蛋白，营养丰富，口感软糯，是千家万户的日常美食。关于猪蹄的做法，想必大家都知道，有猪蹄汤、红烧猪蹄、卤猪蹄、腊猪蹄等。不过不同的地区有不同的吃法，但给我印象最深刻的，是广州的一家猪脚姜。

藏得深，开在巷子里的馆子

今天给大家介绍的，是广州一家颇有年头的猪脚姜馆子，老板是一位五十几岁的阿姨，她开这家店已经有18年了。店铺隐藏得非常深，它开在小巷子里，而且还要穿过一排排服装店才能找得到。阿姨说，她的店铺家是广州第一家猪脚姜。

生意火爆，客人们找着去吃

从开业到现在，阿姨家的生意一直都很好，就算位置很隐蔽，许多人也能闻着味道找来吃，这真是应了那句“酒香不怕巷子深”的名言。起初来这家店的都是当地人，后来名气大了，许多外地人也慕名而来。

食材简单，只有猪脚和生姜

所谓猪脚姜，光是听名字就知道，主要配料是猪脚和生姜。阿姨每天都采用新鲜的猪脚，在家里切块洗净后，就拿到店铺门口开始煮。炖煮之前，要先焯水洗去血沫，这跟全国大部分地区做猪脚的步骤是一样的。

只放糖醋不放盐

猪脚的血沫洗净以后，便和生姜一起拿到砂锅里面炖，接下来的操作可以让全国人民大吃一惊：阿姨直接倒了一定比例的糖和醋，一粒盐也没有放，其它作料也没有，难怪闻起来一股浓浓的糖浆味和醋味。

店里除了有猪脚姜之外，老板还卖鸡蛋。鸡蛋的做法大概也能让全国人民目瞪口呆。老板先将鸡蛋煮熟，然后把壳剥了，再丢进砂锅里面和生姜一起煮，再倒点糖浆和醋，如此而已，做法和猪脚姜差不多。

一只猪蹄一个蛋，15块一份

上这家店来吃猪脚姜的标配是一只猪蹄和一个鸡蛋，猪脚炖得非常软糯，很容易就把肉和骨头分开，吃起来酸甜酸甜的，一点盐味也没有，刚开始许多外地人都吃不惯，后来一小部分人能接受这个味道，也表示很不错。鸡蛋吃起来也是一样，没有一点盐味，就连蛋黄都是酸酸甜甜的。这里的猪脚姜是15块钱一份，再配一碗米饭，价格还算中等。

18年从不洗锅

听老板娘说，她家的锅18年来从没洗过，因为天天都在用，洗起来相当麻烦，沙煲外面的包浆厚得无法形容，有的小顾客调侃道：“我今年16，这个锅居然18年没洗？”玩笑归玩笑，不过看起来确实影响食欲。

外地人大多吃不惯

总的来说，猪脚姜是符合当地人的饮食习惯的，外地人吃不惯也无可厚非。其它地区就算要做糖醋味道的，也一定会放盐，而这里完全是酸甜的，若是蒙着眼睛吃，大家一定不会觉得这是猪脚，而是一种甜品。